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在黨的二十大精神和《質(zhì)量強(qiáng)國(guó)建設(shè)綱要》的指導(dǎo)部署下，我國(guó)食品加工業(yè)正在迎來(lái)由規(guī)?；蚋哔|(zhì)量發(fā)展的轉(zhuǎn)型期。優(yōu)質(zhì)制造的提出，將對(duì)我國(guó)食品制造模式帶來(lái)顛覆性變革。以國(guó)家質(zhì)量基礎(chǔ)設(shè)施為核心，面向產(chǎn)品全生命周期，以?xún)?yōu)質(zhì)資源要素為保障，綜合應(yīng)用大數(shù)據(jù)、工藝優(yōu)化等共性關(guān)鍵技術(shù)，將成為本土食品加工企業(yè)精準(zhǔn)把握市場(chǎng)趨勢(shì)，全面提升產(chǎn)品質(zhì)量和效益的內(nèi)核原力。

工業(yè)4.0浪潮下，

我國(guó)食品加工業(yè)的出路在何方？

工業(yè)4.0代表著全球第四次工業(yè)革命的開(kāi)始，我國(guó)食品加工企業(yè)也面臨著前所未有的轉(zhuǎn)型升級(jí)壓力。在全球化的背景下，食品的區(qū)域合規(guī)性變得異常重要，如何通過(guò)數(shù)字化手段提高效率、減少錯(cuò)誤，并確保食品的安全性和可追溯性？這些都成為了左右企業(yè)成敗的勝負(fù)手。

目前，大多數(shù)國(guó)內(nèi)食品加工業(yè)規(guī)模化企業(yè)的信息化主要包括以下內(nèi)容：借助生產(chǎn)管理系統(tǒng)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和管理，提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量控制；通過(guò)采購(gòu)管理系統(tǒng)，對(duì)原料的采購(gòu)進(jìn)行管理，包括供應(yīng)商選擇、價(jià)格比較、庫(kù)存管理等；利用銷(xiāo)售管理系統(tǒng)，對(duì)銷(xiāo)售過(guò)程進(jìn)行管理，包括訂單管理、配送管理、銷(xiāo)售數(shù)據(jù)分析等。

然而，國(guó)內(nèi)企業(yè)這些常規(guī)的進(jìn)銷(xiāo)存環(huán)節(jié)已不足以構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力，傳統(tǒng)信息化手段不僅無(wú)法助力，甚至可能成為轉(zhuǎn)型路上的絆腳石。本土食品加工企業(yè)更需要在產(chǎn)品創(chuàng)新性、快速的研發(fā)周期、可追溯的合規(guī)管理等方面有所突破。

實(shí)際上，這些都是環(huán)環(huán)相扣的，為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求和市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，食品行業(yè)要不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā)。但是，產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā)過(guò)程通常要耗費(fèi)大量的時(shí)間和資源，還需要確保新產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。更重要的是，全球化帶來(lái)的法規(guī)和合規(guī)要求，如食品安全法規(guī)、標(biāo)簽要求、環(huán)境保護(hù)要求等。可以看到，我國(guó)食品加工企業(yè)想要進(jìn)軍全球市場(chǎng)，并具備足夠的競(jìng)爭(zhēng)力，需要做的功課還很多，遠(yuǎn)不是一套進(jìn)銷(xiāo)存就可以解決的。

PLM！國(guó)外食品加工巨頭的數(shù)智化示范

對(duì)此，智石開(kāi)發(fā)現(xiàn)，PLM軟件對(duì)于提高研發(fā)效率、優(yōu)化工藝流程以及保證食品安全性方面具有顯著的效果。PLM通常用于管理產(chǎn)品的整個(gè)生命周期，包括設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、制造、銷(xiāo)售和服務(wù)等階段，以及在這些階段中產(chǎn)生的各類(lèi)技術(shù)數(shù)據(jù)：原材料、配方、實(shí)驗(yàn)記錄、檢測(cè)報(bào)告、包裝設(shè)計(jì)等。國(guó)內(nèi)食品企業(yè)在這方面關(guān)注得還比較少，而全球領(lǐng)先的一些食品工業(yè)巨頭已經(jīng)給出了示范：

1.食品開(kāi)發(fā)：PLM可以幫助企業(yè)進(jìn)行食品創(chuàng)新和開(kāi)發(fā)管理，包括食材選擇、原料配方、口味測(cè)試、小試中試等，對(duì)開(kāi)發(fā)全過(guò)程采用標(biāo)準(zhǔn)化的流程管理，讓企業(yè)正確的做事、做正確的事。例如，PLM軟件幫助Nestlé實(shí)現(xiàn)了全球產(chǎn)品信息的集中管理，提高了法規(guī)合規(guī)性、生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)了產(chǎn)品創(chuàng)新，為全球化運(yùn)營(yíng)提供了強(qiáng)大的支持。

2.食品安全與質(zhì)量控制：PLM可以通過(guò)全面追蹤和記錄產(chǎn)品生命周期中的每一步操作，確保食品的安全和質(zhì)量。例如，美國(guó)Kraft Heinz公司通過(guò)使用PLM系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了從原料到最終產(chǎn)品的全程追溯，大大提高了食品的安全性。

3.新品上市過(guò)程管理：PLM通過(guò)項(xiàng)目管理的手段，將新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與上市全過(guò)程管理起來(lái)，并與配方、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的管理相融合，在提升開(kāi)發(fā)效率的同時(shí)，保證產(chǎn)品數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，可以幫助企業(yè)更快地開(kāi)發(fā)和上市新產(chǎn)品。例如，英國(guó)的United Biscuits公司通過(guò)使用PLM，將新產(chǎn)品的上市時(shí)間從18個(gè)月縮短到6個(gè)月。

智石開(kāi)解鎖本土食品加工企業(yè)的研發(fā)數(shù)智化路徑

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)的食品加工企業(yè)也意識(shí)到了產(chǎn)品研發(fā)管理上的信息化需求。在細(xì)分行業(yè)的頭部企業(yè)中，出現(xiàn)了不少數(shù)智化應(yīng)用的先行者。以西貝餐飲集團(tuán)為例，其主營(yíng)中式休閑正餐，是西北菜的杰出代表，采用中央廚房的模式，由專(zhuān)門(mén)的產(chǎn)品研發(fā)人員進(jìn)行菜品的創(chuàng)新研發(fā)和工藝試制等工作。在這個(gè)過(guò)程中，碰到了一些難以管理的問(wèn)題：產(chǎn)品種類(lèi)多、跨度大；配方多版本、不同地域相同菜品配方用料差異性大；制作工藝流程復(fù)雜、工藝版本升級(jí)頻繁。

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面對(duì)這些難點(diǎn)，西貝選擇了智石開(kāi)PLM構(gòu)建研發(fā)創(chuàng)新管理平臺(tái)，承載食品/餐品的產(chǎn)品數(shù)據(jù)和開(kāi)發(fā)流程等技術(shù)管理要素。PLM平臺(tái)提供了一個(gè)集成的環(huán)境，包括產(chǎn)品管理、配方管理和實(shí)驗(yàn)室管理等功能。這使得西貝能夠在一個(gè)平臺(tái)上管理所有產(chǎn)品開(kāi)發(fā)活動(dòng)，從而提高效率，同時(shí)保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。PLM還有助于西貝提高其產(chǎn)品創(chuàng)新的速度。通過(guò)這個(gè)平臺(tái)，能夠迅速地評(píng)估和測(cè)試新的產(chǎn)品概念，從而縮短產(chǎn)品上市的時(shí)間。

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如上圖所示，智石開(kāi)PLM解決方案支持跨部門(mén)和跨地域的協(xié)作，讓用戶(hù)能夠?qū)崟r(shí)獲取產(chǎn)品信息，加快決策速度，提高產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，也可以幫助用戶(hù)管理和優(yōu)化產(chǎn)品投資組合，確保產(chǎn)品符合法規(guī)要求，提高產(chǎn)品的可持續(xù)性。通過(guò)PLM與ERP、PLM與MES、PLM與工業(yè)大腦等的集成，實(shí)現(xiàn)了西貝整體信息化系統(tǒng)的全面集成應(yīng)用目標(biāo)，為企業(yè)的數(shù)智化投資發(fā)揮出最大價(jià)值。

智石開(kāi)PLM在食品的安全和合規(guī)也有著深入應(yīng)用。無(wú)論是建立完善的記錄和報(bào)告系統(tǒng)，還是建立完整的管理體系，PLM的技術(shù)文檔管理、項(xiàng)目交付物管理、行業(yè)知識(shí)庫(kù)管理等模塊，都可以給予非常適配的支持。

對(duì)于促進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新，通過(guò)集中管理市場(chǎng)需求和競(jìng)品信息，智石開(kāi)PLM可以幫助企業(yè)更好地理解產(chǎn)品性能和消費(fèi)者需求，從而保證產(chǎn)品創(chuàng)新的商業(yè)正確性和技術(shù)可行性，提高研發(fā)投資的成功回報(bào)率。

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綜上所述，在食品加工行業(yè)的端到端流程中，以智石開(kāi)PLM為代表的本土工業(yè)軟件已然成為必不可少的創(chuàng)新管理平臺(tái)?？梢栽诟鱾€(gè)流程環(huán)節(jié)中發(fā)揮作用，貫通研產(chǎn)銷(xiāo)業(yè)務(wù)，賦能產(chǎn)品創(chuàng)新，提升企業(yè)的整體效率，為我國(guó)食品加工企業(yè)的出海扎牢帆繩。